餐厨垃圾(餐饮垃圾、泔水), 餐厨垃圾来源主要集中在宾馆、酒店和学校、政府行政机构食堂等，是城市生活垃圾中有机相的主要成分，具有有机物含量高，含水率高，油脂、盐分含量高，具有易腐烂、发酵、发臭等特点，餐厨垃圾处理后可回收油脂和生产沼气,还可回收废料与金属，也可以作蛋白质饲料，处理得当的话可真正做到垃圾资源化利用。

厨余以及农村易腐烂垃圾包括居民厨房边角料、茶叶渣、市场肉品及果菜和过期食品等，有机含量约占一般垃圾之三成以上，但含大量水份（厨余最高含水量约75﹪以上），其特征是产量大，易腐烂，处理后可回收废料和金属，可生产沼气也可以生产花肥，处理得当则利国利民。