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餐厨垃圾(餐饮垃圾、泔水), 餐厨垃圾来源主要集中在宾馆、酒店和学校、政府行政机构食堂等,是城市生活垃圾中有机相的主要成分,具有有机物含量高,含水率高,油脂、盐分含量高,具有易腐烂、发酵、发臭等特点,餐厨垃圾处理后可回收油脂和生产沼气,还可回收废料与金属,也可以作蛋白质饲料,处理得当的话可真正做到垃圾资源化利用。
厨余以及农村易腐烂垃圾包括居民厨房边角料、茶叶渣、市场肉品及果菜和过期食品等,有机含量约占一般垃圾之三成以上,但含大量水份(厨余最高含水量约75﹪以上),其特征是产量大,易腐烂,处理后可回收废料和金属,可生产沼气也可以生产花肥,处理得当则利国利民。